Em um feito que celebra a riqueza da culinária regional brasileira, uma pizza de pinhão originária de Chapecó, no Oeste de Santa Catarina, conquistou o título de melhor do Brasil. O prêmio foi concedido na 7ª Copa Brasileira de Pizzarias 2026, uma competição de alto nível que reuniu mais de 1,8 mil participantes de todo o território nacional. A criação, inspirada em uma receita de família e no tradicional entrevero de pinhão, foi elaborada pelo chef Samuel Tafernaberri Vasques e cativou os jurados com sua autenticidade e sabor inconfundível, colocando em evidência a diversidade gastronômica catarinense e a importância de valorizar os produtos locais.

A consagração da culinária regional brasileira

A Copa Brasileira de Pizzarias, que culminou na etapa final em São Paulo em maio, não é apenas um concurso, mas uma plataforma crucial para o reconhecimento de talentos e a inovação no setor da pizzaria. Sua 7ª edição, nomeada como 'Copa Brasileira de Pizzarias 2026', atraiu um número recorde de inscritos, refletindo o crescente interesse e a paixão dos brasileiros pela arte da pizza. O evento busca não só premiar a excelência técnica, mas também incentivar a exploração de ingredientes e sabores que contem a história de cada estado, transformando a pizza em uma embaixadora das culturas locais. A vitória da pizza de pinhão ressalta essa missão, demonstrando como um prato globalmente conhecido pode se adaptar e exaltar os sabores únicos de uma região.

Um processo de seleção rigoroso

A jornada até o pódio foi desafiadora e exaustiva. Dos mais de 1,8 mil pizzaiolos inscritos inicialmente, apenas 33 foram selecionados para a fase presencial, e destes, somente oito alcançaram a etapa final, realizada em 29 de maio. Os finalistas foram submetidos à avaliação de um corpo de 12 jurados técnicos, composto por renomados especialistas da gastronomia e da panificação. Os critérios de avaliação eram abrangentes e rigorosos, incluindo a técnica de preparo da massa, a textura final do produto, o equilíbrio e a harmonia dos ingredientes utilizados, e, crucialmente, o sabor final. Cada detalhe, desde a fermentação da massa até o frescor dos complementos, foi escrutinamente analisado para garantir que apenas o melhor fosse reconhecido.

A essência da vitória: sabor e tradição de Santa Catarina

A mente por trás da pizza campeã é o chef Samuel Tafernaberri Vasques, um profissional dedicado que encontrou na sua herança familiar a inspiração para criar algo verdadeiramente excepcional. Sua filosofia de trabalho transcende a simples preparação de alimentos; ela mergulha nas raízes culturais de sua terra natal, Santa Catarina, e na memória afetiva de sabores aprendidos na infância. A proposta da competição de valorizar a gastronomia estadual encontrou em Samuel um exímio intérprete, que soube traduzir a identidade catarinense em um prato inovador e, ao mesmo tempo, profundamente enraizado na tradição.

A inspiração do entrevero de pinhão

O coração da pizza de Samuel é o entrevero de pinhão, um prato icônico do inverno catarinense e gaúcho, especialmente nas regiões serranas. O entrevero é uma iguaria rústica e reconfortante, que tradicionalmente combina o pinhão cozido com diversos tipos de carnes, como carne suína, bacon, linguiça calabresa, e uma seleção de temperos robustos, como cebola, alho e pimentões. É um prato que evoca o aconchego das fogueiras e a fartura das mesas em dias frios, um verdadeiro símbolo da culinária do Sul do Brasil. A ideia de adaptar essa riqueza de sabores para o formato da pizza foi um golpe de mestre, conferindo ao prato uma profundidade e complexidade que o distinguem.

O pinhão: um tesouro da serra catarinense

O pinhão, a semente da araucária (pinheiro-brasileiro), é mais do que um ingrediente; é um elemento central na cultura, economia e gastronomia de Santa Catarina, especialmente na Serra Catarinense. Sua colheita, que ocorre durante o inverno, é celebrada com festas tradicionais e representa uma importante fonte de renda para muitas famílias. Nutritivo e versátil, o pinhão possui um sabor amiláceo e levemente adocicado, com uma textura macia quando cozido, que harmoniza perfeitamente com carnes e outros ingredientes. Na pizza de Samuel, o pinhão não é apenas um recheio, mas o protagonista que empresta um toque de autenticidade e regionalidade, conectando o paladar a um pedaço da história e da natureza do Sul do Brasil.

Valorização de produtos com Indicação Geográfica

Além do pinhão, a pizza vencedora incorporou outros ingredientes que reforçam a identidade catarinense e a valorização da produção local. Entre eles, destacam-se o queijo serrano e o tradicional frescal. O queijo serrano é um produto com Indicação Geográfica (IG), o que atesta sua origem e as características únicas ligadas ao seu território de produção, as serras de Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Este queijo de massa semicozida e sabor marcante é resultado de técnicas de produção artesanais passadas por gerações. O frescal, por sua vez, é um tipo de carne salgada e curada que também tem forte presença na culinária do Sul, oferecendo um sabor salino e uma textura peculiar. A escolha desses insumos não apenas enriquece a pizza em termos de sabor, mas também serve como um tributo aos produtores locais e aos biomas brasileiros, destacando a importância de práticas sustentáveis e do reconhecimento da biodiversidade em grandes palcos da culinária.

O impacto de uma conquista nacional

A vitória na Copa Brasileira de Pizzarias representa muito mais do que um prêmio individual para o chef Samuel Tafernaberri Vasques. É um reconhecimento que eleva o nome de Chapecó e de Santa Catarina no cenário gastronômico nacional, abrindo portas para o turismo culinário e incentivando a inovação em outros estabelecimentos. A premiação valida a aposta em ingredientes regionais e em receitas que fogem do lugar-comum, mostrando que a culinária brasileira tem um potencial imenso a ser explorado e celebrado. Este feito serve como inspiração para chefs e empreendedores de todo o país a olharem para suas próprias raízes e a transformarem a tradição em inovação, fortalecendo a identidade gastronômica do Brasil.

Em suas próprias palavras, Samuel expressou a profundidade de sua conquista: “Essa conquista não é apenas da nossa pizzaria, mas também um reconhecimento de toda a cultura, dos produtores locais e da história que enriquece a culinária do nosso país. Poder representar Santa Catarina já foi uma grande honra. Trabalhar com gastronomia italiana, com receitas que aprendi em casa, é reviver e recordar, dia a dia, uma série de momentos de felicidade”. Essa declaração ressalta o elo indissolúvel entre a comida, a memória e a cultura, demonstrando que a gastronomia é uma forma poderosa de manter vivas as tradições e de construir novas histórias de sucesso e sabor.

São José Mil Grau: Celebrando a gastronomia brasileira

Histórias como a da pizza de pinhão nos inspiram a celebrar a riqueza e a diversidade da culinária brasileira. No São José Mil Grau, acreditamos que cada prato tem uma história para contar e um sabor para encantar. Continue navegando em nosso portal para descobrir mais notícias, receitas e reportagens exclusivas que valorizam o melhor da nossa gastronomia e cultura. Venha conosco nesta jornada de sabores e descobertas!

Fonte: https://g1.globo.com